Nein, kann man erstmal nicht ohne weiteres. Es gibt ein "altes" und ein "neues" Fahrerinfodisplay (also der teildigitale Tacho). Man kann zwar mit Hilfsmitteln (OBD-Stecker und Software) unterschiedliche Themes aktivieren, wie Original, Buick, OPC, aber im Fahrzeug selbst sind mit Bordmitteln keine Einstellungen (außer Ansicht Tour bzw. Sport sowie das An-/Abwählen von Menüseiten) möglich.
Schau mal auf der Seite "opel-bordcomputer.de".
Poste auch gerne mal ein Bild deines eigenen Tachos, dann lässt sich leichter nachvollziehen, was du genau meinst.